「芝煮」は、魚介類をだしと酒を中心に、少量の淡ロショウユ、ミリンあるいは砂糖でごく薄味に味つけし、材料そのものの持ち味を生かしてさっと煮る漁師料理です。元々は、芝浦に江戸前の魚があがった頃、とれたての魚介をさっと煮て出したことに由来。 芝の小料理のお店　太華さんは、芝えびを叩き、すり潰し、お団子にしております。鰹だしの香りに海老の香りが相重なり、豊かな味わい。 2011年芝で100年ぶりに復活した東京港醸造 若松さんの地酒「江戸開城」とは非常に相性がいい肴です。