＜特選食材1＞千住の千寿葱

東京足立区の千住には日本で唯一長ねぎだけしか扱わない市場があります。この葱市場に毎朝各農家が最も出来の良い葱を持ち寄り毎朝出来を競い合うのです。特徴としては重く「巻き」と言われる年輪のような表皮部分が多く、糖度が高いものが最高ランクとされています。そして江戸時代から代々葱を扱ってきた葱商と呼ばれる 目利きして認められたものだけが『千寿葱』と呼ばれるのです。今回はこの美味しい葱を皆様に食べてもらいたく、焼き目をつけ鍋の中に入れました。

＜特選食材2＞青森県のあべ鶏と南部町のトマト

オーナーの故郷である青森県からはブランド鶏である『あべ鶏』のつくねが入り、南部町の美味しい『トマト』をいれることで味覚のアクセントになっています。

＜特選食材3＞秋田県田沢湖のスチールヘッド（鱒）

田沢湖で育った『スチールヘッド（鱒）』は非常に脂がのりまるでサーモンのような味わいです。ベースの出汁は角館の安藤醸造の『魚醤白だし』を利用しています。

＜特選食材4＞岩手県の剣山わかめ

県北にある洋野町ひろの屋の『剣山わかめ』。一口噛むとシャキシャキで今までの鍋にない食感に驚きます。

＜仕上げ＞たっぷりの胡椒

オーナーの故郷青森県八戸市に「壺半」さんという美味しいお寿司屋さんがあったのですが、惜しまれて2014年閉店となりました。そこには「胡椒鍋」という名物鍋があり、たっぷりの胡椒が入った鍋を寒い日にふーふー言いながら食べるとからッ、あつっ・・・でもポカポカと体が熱くなり汗が出てくる北国ならではの鍋でした。
さっ♪さっ♪と胡椒をお好みでたっぷり振りかけてお召し上がりください。寒い冬には胡椒多めが刺激的で何とも言えませんよ。