糸魚川の冬の味覚、あんこう鍋

新潟県上越地区・糸魚川市では、
厳しい日本海の寒さに備えてでっぷりと太ったあんこうが水揚げされます。

糸魚川市では大衆魚として親しまれてきたあんこう。11月以降、産卵をひかえ寒さに備えて肝臓が肥大することで旬を迎えます。ぶつ切りのあんこうと豆腐、ネギを煮て味噌で味付けして食すのが冬の定番です。